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【双节同庆】+红亮美味的酒酿红烧肉 精华 图片

兴趣部落 ▪ 美食

Galaxy S10

2020-10-01 00:46

红烧肉有多种烧法,为了庆祝双节,花点时间和精力,做一道看起来简单实力操作复杂的荤菜——跑皮红烧肉。
主材:猪五花肉一斤
配菜:胡萝卜
佐料:姜葱蒜、花椒、生抽老抽、鸡精、味精、醪糟、糖色、八角、香叶、豆瓣酱

猪肉在热干锅里烫皮,除去腥味、猪毛和污物,然后热水里刮洗干净

把刮洗干净的猪肉放入冷水锅里,加入姜片、大葱、花椒、料酒,煮至六成熟捞出再次拔干净看得见的猪毛根,用吸油纸吸掉多余的水分,防止炸制猪皮时炸锅伤人。哎,难啊!

猪皮用三根牙签密集扎眼,抹上糖色,烧烫的锅里放菜籽油100克,油温六成把猪皮向下放入油锅里,用锅盖遮挡防止油爆。肉皮成金红色捞出。

将炸至好的五花肉放进冷水机浸泡10分钟让肉皮吸水起皱。

将泡好的五花肉改刀成3㎝见方的块,别太小了,不好看又没吃相😂

准备好葱段、蒜粒、干花椒、豆瓣酱(最好再剁细)

锅里加入10克油,放入切好的五花肉块,中火煸炒出油,外观色泽变深捞出备用。
锅里余油加入姜葱蒜花椒和豆瓣酱,中火煸炒出红油,加入五花肉和清水(开水最好)烧开,再加入醪糟(可以多一点,降脂除油腻增香)、生抽10克、老抽5克(别太多,容易变黑)、糖色20克,清水没过肉两指(烧制时间比较长,注意添加水),然后开最小火慢炖50分钟以上。

筷子轻松穿过肉块即可。将配菜挑出放置
盘底,五花肉放在上面码放。锅里滤除杂质,沟入薄芡(尽量稀薄)淋在五花肉上面增加菜品亮色。

再撒上葱绿如翡翠的葱花,美味即成。

切记:本菜品不放盐。时间来不及,可以烧制五分钟转到高压锅压制30---40分钟。
一碗米饭🍚,来一坨酒酿红烧肉,巴适得板!

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