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今天去的是崖餐厅，位于北京大方家胡同的一家云南菜餐厅，掩映在民居、庙宇和商场写字楼之间，餐厅装修风格并存传统与现代的气息，让人耳目一新。
入口处是一块儿超大的火腿，后面是满满的红酒墙。一棵大树贯穿了整个餐厅，充满着希望和向上。下沉就餐区上方是“V”字形天窗，抬头仰望，可以感到近在咫尺的蓝天白云。从屋顶看过去，天窗倒映了天色和树影，像是漂浮的水池，傍晚灯光亮起，又会透出点亮城市的暖光。
烟柳繁华处，闹中取静人，藏于市井，餐厅老板用十八般武艺将云南料理的复杂和美妙滋味呈现出来。对食材的讲究，用那些不常见的奇奇怪怪的菜做出上等品质，云南文化在桌上也在身边。
开胃菜是拧佛手瓜干和鸡枞油透小冬菇。佛手瓜盛产于云南和东南亚，当地又名洋瓜。切片阴干，浸泡72小时，口感脆韧如此，拧干拌成小菜。
小冬菇干浸泡12小时后，用猪骨汤煨8小时再用鸡枞油炼透而成。
清鸡汤撩酸木瓜片是用云南散养的走地鸡，只放盐进行清炖8个小时，然后过滤3次，放入蒸箱蒸制而成。喝时放入酸木瓜，酸木瓜的酸和回甘会慢慢释放，与鸡汤的鲜相互交融，每一口都不一样，口感清醇，酸爽鲜美。
酸木瓜是云南滇西一带最为常用的调味食材。成熟的木瓜外表金黄如芒果，富含果酸。
黑虎掌菌作为最为名贵的野生菌之一，历史上常年作为贡品的菌中珍宝。每年八至九月生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖上，采集十分困难，产量比松茸还低。在云南主要分布于楚雄和丽江。
黑虎掌菌的香气，新鲜时候不突出，但干制后香气达到最佳。
黑虎掌泡发后，用火腿汤煨制6小时，然后和上自制的面粉轻轻炸酥。口感上黑虎掌保留食材本身的韧劲又酥脆，香气也迷人。(用什么油炸？)(用类似天妇罗烹饪方式的轻炸做法，是一种严肃的处理方式，选用的食材必须具有一定的独特风味，但味道不易过浓，否则食材自身浓郁的气味，味道再浓缩与否，差异也不显著了。因此，黑虎掌菌恰好具备该烹饪方式，旨在将黑虎掌内多余饱和水分释放后，菌子里面丰腴多汁，旨味凝缩，面衣与油炸香气突出了菌子本味，此外，保持菌子原本样子，味道与质感的层次性也是这道菜在突出黑虎掌菌所遵循的潜规则。
所配蘸料是用黄瓜瓤、柠檬、青辣椒捣碎而成。
主菜是柠檬烤海鲈鱼。这是一道传统的傣味料理。精选海鲈鱼，用自制的傣味调料腌制三小时，然后烤箱烤5分钟，再用面火炉烘烤2分钟而成。
蘸料是用柠檬叶、小米辣、香柳、柠檬汁一起制作。
餐前小菜是玫瑰冻佐建水草芽。建水草芽又称为象牙白，味道甘甜清脆。用玫瑰露做成冻，和草芽、金芥、咸蛋黄一起入口，咸、甜、鲜、甘等味道次第开来，清爽之余颇有韵味。
主菜另外还有牛肝菌佐苦果小黄牛肉。苦果是云南版纳新鲜野果，外形类似小的青梅，味道略苦带有特殊香味。
精选云南散养的带皮小黄牛肉，用云南回族传统的顿法熟制，炒制牛肝菌，和苦果所调酱汁一起吃，味道极为香浓。
海菜是长在大理洱海洱海里面的一种海藻类植物，用清汤清煮，口感绵软清新。
汆鲜鸡枞米线是云南土鸡熬汤，汆入新鲜鸡枞和米线一起煮熟，再加入轻炸的油鸡纵，鸡枞的鲜和香无与伦比。
甜品有紫苏／白桃／白葡萄酒／蛋黄／蜂蜜／扁豆味道的冰沙。紫苏冰沙中加入云南绿茶，白桃的蔷薇味道搭配青柠腌制，白葡萄酒中融入蜂蜜的酱汁，红糖煮过的扁豆。每种组合又会产生新的花香感，就像蜜蜂穿梭在群花之间。
一家适合treat myself 的云南韵味餐厅，推荐！
鑫雨霏霏，健康管理师，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
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