下个月14号就是【端午节】了，各地都有吃粽子、包子、喝雄黄酒的习俗。
粽子太过甜腻、雄黄酒有毒，今天就为大家献上包子，应季的四季豆、水发的山珍笋干，那个香哟。
来1000克面粉，5——10克安琪酵母35度的温水600克，再加点白糖10克，盐3克，猪油20克，食用小苏打5克，慢慢加水搅拌成絮状，再慢慢揉匀揉光滑，目前的常温20多度30分钟以上就发好了。
包子发面稍软和为好，面和水的比例1:0.6，切忌一次性加水，要慢慢搅成絮状，再揉光滑
揉好的面团放盆里盖上保鲜膜发面快
发面呈拉丝蜂窝状最好
等发面我们做馅儿——
1、葱姜水准备：大葱和葱叶、生姜都切成丝，放碗里加花椒20粒，盐3克，清水20克，用手抓几下静置待用。葱姜水是为了给肉馅儿去腥增香，口感又没有姜葱和花椒的塞口感。
2、猪五花肉500克切碎剁成豌豆大小的颗粒，剁成蓉也行，只是猪肉的弹性口感就没有了。
3、提前一夜水发的干竹笋手撕成细条、切碎。四季豆切碎剁细备用。
4、大葱一把切葱花备用。
葱姜水反复抓捏直到腻手，姜汁、葱汁溶于水，细漏滤除渣，姜葱蒜分三次加入肉馅反复搅拌、摔打备用。
拌好的肉馅不要急于加素四季豆和笋干进去，要在包子皮擀制前五分钟把肉馅和菜混合，把葱花放在面上激香，烧20克滚油浇在葱花上，再次拌匀。然后才加盐5克、生抽10克、鸡精5克、胡椒粉5克。最后就是反复搅拌、摔打混合均匀，保鲜膜覆盖放置5放置让味道充分融合。
一切准备就绪，现在开始揉面。台面撒点干粉，从盆中取出发面，反复揉制，这一步是为了排除发面里的气体，大约需要5——10分钟，这样做出来的包子就不会出现空洞。
接着把面团搓成条，做剂子、压皮擀皮，擀制的皮要中间厚、边缘薄。
做好的包子不要急于放进蒸笼，继续放在台面兴发5——10分钟，让包子二次醒发成型，包子蒸出来就不会塌陷，外观漂亮一些。
蒸笼里放进包子生胚，包子之间保留一指宽间隔放置膨胀粘连。
开水、大火蒸15分钟，关火2分钟取出包子。
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