首页互动交流区兴趣部落

【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱) 精华 图片

兴趣部落 ▪ 美食

2019-09-11 12:05


甜口的月饼太多,偶尔换个口味也不错,蛋黄云腿月饼和玫瑰云腿月饼在月饼的口味里算是甜咸配的,也是无肉不欢星人的最爱;


所以今年决定撸这两款月饼,第一次制作,很多细节还没有掌握到位,卖相差点儿;第一次在社区发菜谱贴,尽量写详细吧


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


食材/配比


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


蛋黄云腿馅料


咸蛋黄----8个

白砂糖----18g

云腿------105g

蜂蜜------50g

面粉------35g

猪油------25g


玫瑰云腿馅料


玫瑰酱----20g

云腿------100g 

面粉------35g

猪油------25g


月饼皮


中筋粉----330g

猪油------165g


月饼皮混合液

蜂蜜------21g

糖粉------36g

清水------76g

泡打粉----3g

小苏打----3g


制作之前的碎碎念:


1. 猪油自己熬制更好,但现在猪肉价格这么美丽,所以这次我买的是成品;


2. 面粉没有固定品类,用家里现成的就好;


3. 火腿是宣威的生火腿,我是犯懒,在制作的时候就蒸熟,如果不蒸熟放生的,那需要在吃的时候加热蒸10分钟,当然土豪们想省事也可以买直接生吃的火腿来做;


4. 烘焙无论是中式还是西式,最好还是按克数来,制作熟练后可以适当加减食材比重,另外所有食材超市都能买到,没有的请去京东淘宝;


月饼皮制作


1. 先做饼皮混合液,将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入碗中,搅拌约2分钟至完全融合;(我这蜂蜜已经加入水里了)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


2. 330g中筋面粉倒到干净的桌面上,围成一圈面粉墙,分次加入第一步的混合液,先以少量面粉搅拌均匀,再加入165g猪油混匀后,然后,揉它!

用手掌根反复摩擦成一个光滑的面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


蛋黄云腿月饼制作


1. 将200g云腿手开水上锅蒸20分钟,取出后根据个人对咸味的接受程度再用温水冲洗一下;处理好后切成小粒备用;


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


2. 将处理好的云腿加入50g蜂蜜拌均,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天;


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


3. 用干净无水无油的锅,开小火将70g面粉炒至发黄,闻到淡淡的麦香味时盛出,按35g分成两份,冷却备用;


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


4. 将8个咸鸭蛋洗净,取咸蛋黄部分,表面喷上少许高度白酒,我用的是百加得白朗姆,有白酒的同学可以直接放,高度的就行,放入180度烤箱,烤5分钟后取出备用。

这里建议用整只咸鸭蛋的蛋黄或者鲜的,流油的就行,不要用那种便宜光泽好的,加白酒的烤的目的是为了去腥,那种便宜的蛋黄烤出来会有臭味,自己做还是用好一点的料


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


5. 取35g炒熟的面粉、25g猪油、18g白砂糖,倒入腌制好的105g云腿丝中拌匀。剩余的云腿丝留给玫瑰馅心。


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


6. 取适量云腿馅心,将咸蛋黄包裹住搓成团,每个馅重量约为35g左右,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时备用。 


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


9. 案板撒适量面粉,将月饼面团搓成长条,切成12等份,每个45g。余下4个面团留给下一个口味的玫瑰云腿月饼使用。


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


10. 将饼皮面团搓成圆球,大拇指顶进面团中形成一个凹口,包入蛋黄云腿馅心后再次搓成圆球,收口朝下。收口注意要收紧以免露馅。


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)

这步忘记拍了,图是玫瑰云腿的,哈哈哈~


11. 用手轻按成扁圆形,翻个面,戳上印章,放入烤盘中。进预热好的185度烤箱,烤20分钟。


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


第一做盖戳,效果跟想象的不一样,盖的我怀疑人生了,果然不是当领导的料啊啊啊


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


蛋黄云腿月饼出炉~~~


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


玫瑰云腿月饼制作


1. 取剩余的100g腌好的云腿丝,(我买的200克云腿,实际蒸完后只有180克,所以我又切了一根20克的香肠),加35g炒熟的面粉、

25g猪油、20g玫瑰花酱拌匀,揉搓成团,每个35克左右,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时备用。



【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


2.按照蛋黄云腿月饼的方式操作,戳上印章,入烤盘,进预热好的200度烤箱,烤20分钟,出炉,完成!


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


*月饼做好后要回油两天才可以吃,正好中秋节那天开吃,哈哈~


*第一次做云腿月饼,很多细节掌握不够,在包的时候饼皮一定要软,还有火候一定要掌握好,烤箱温度还是视自家的情况而定


第一盘烤的时候饼皮从冰箱拿出来就包了,而且调的200度,结果好多饼皮都裂了,惨不忍睹;


第二盘烤的时候先把饼皮揉软,烤箱用185度,感觉好多了,放个对比图,右边是第二盘的成品


最后就是月饼烤制的时候会变大,如果送人的话一定买大的包装盒,别问我为什么知道


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)


这是一次做12个的量,一半自己吃,一半送朋友,刚刚好


【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)












举报回复

请您选择举报理由
close

设置帖子

设置帖子
备注
close

操作记录

操作记录
操作者 时间 操作 备注
close

编辑回复

close

VOC帖子推送

VOC帖子推送
标题 【中秋佳节】+蛋黄云腿&玫瑰云腿(附超详细菜谱)
版块 互动交流区>兴趣部落
备注
close

删除帖子

删除帖子
删除原因
close