猪肉吃不起了,天气也变冷,来个热辣辣的牛肉火锅。
主料:当然是牛肉了
辅料:娃娃菜、香菜(有的叫芫荽)、平菇、金针菇、土豆片、内脂豆腐
调料:葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒、火锅调料、生抽、老抽、鸡精、料酒
1.牛肉切大块后清水浸泡一段时间,以去除血水;
2.切大块,太小的话,焯水后再缩水,然后烧好后估计就找不到了。
3.牛肉冷水入锅焯水,加入几片姜片,再加些料酒,大火烧开。
4.烧开后可看到水面有沫子,把牛肉盛出后清洗干净。
5.调料葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、火锅调料温油下锅炒出香味。
6.放入焯水后的牛肉,加入生抽、老抽翻炒片刻,加水漫过牛肉,转高压锅(时间紧,还是高压锅快)。加压力阀后,大火烧开转小火7分钟(以前看菜谱都是几十分钟,后来每次肉都太烂,因为牛肉还要接着和素菜一起炖,所以用了7分钟;如果卤牛肉,用10分钟就足够了,关键是后面的浸泡)
7.准备配菜。清洗干净后,娃娃菜切长条,土豆切厚片,平菇大的撕开,豆腐切大块(内脂豆腐很嫩,小块容易碎成渣)
8.娃娃菜在火锅中铺底,倒入压好的牛肉(汤),大火烧开并烧一会,放入土豆片和豆腐,再烧至土豆片面。
9.放入金针菇,烧开后再放入香菜,开吃。