由于在家做面食的时间较少，特别是青年人。当然更多的是不会做，懒得做。大多数人都会去小吃早点摊买小笼包、发糕、发面馒头等快餐食品。这类食品看起来白净、口感蓬松，外形漂亮，我们往往忽视了它们的毒副作用。
在小吃摊的面点，必然会加入一种叫泡打粉的食用发泡剂，虽然也叫食用级，但使用量会被老板加大而超过食用安全标准范畴。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
当然我们不用讳疾忌医，杯弓蛇影，但却有办法规避这些隐患。今天就和大家聊聊包子的简单做法，家人在周末可以一起制作，自己动手丰衣足食。
猪肉笋干香菇芹菜老面包：
主材：猪肉500克（切成筷子嘴大小颗粒），面粉1000克（精粉、标粉都可以，只是成品颜色深浅不同，口感不同，标粉做出来的包子虽然颜色淡褐色，但营养更丰富），适合四五人的量。
配菜：笋干200克（提前一天热水泡发至少10个小时以上，轻易手撕成条即可），鲜香菇四个，小芹菜250克（去掉叶子），莲花白（有的叫包菜）500克。笋干发好撕成条切成黄豆大小的颗粒，小芹菜、莲花白叶切成颗粒。备用。
佐料：老面酵母一块或者安琪酵母半袋，（30度左右温水发开，十分钟后使用，为的是增激发酵母菌活性），盐5克，生抽5克，鸡精10克，胡椒面、花椒面各少许，烹调油20克。食用小苏打2克温水10克搅匀备用。
1、第一道工序：和面
取一大盆，加入面粉，倒入发好的酵母水，加入30度左右的温水800克，水要慢慢加，均匀把水和面混合，不停抓捏，再慢慢反复揉动成面团，手指按下回弹快就需要再洒点水，直到手指按下回弹很慢，说明面团柔软适中，再用双手反复揉按，直到盆光无面粉面渣、面团表面光洁不粘手，和面大功告成。这是个细致活、耐心活、力气活哟。很多大男人都会败在这一关上而失去耐心。
2、醒面。面团揉好后，置于盆中，夏秋天需要搭上湿毛巾保湿，放置二十分钟。冬天天气冷，将面盆放在铁锅蒸格上，锅里提前烧水至40度左右水温，盖上锅盖，大约需要一个小时。这个过程就是让面粉和水分、酵母充分融合，产生气体。这就是醒发也叫醒面。
3、拌馅料。
铁锅倒入5克烹调油炙锅，放入五花肉颗粒，中火炒制五分钟，这是为了让五花肉油脂香味更浓，去除腥味，捞出凉凉备用。准备一大盆，先倒入素材料，加入烹调油20克，拌匀。这一步是为了锁住素材水分，不让馅料出水更多。然后加入炒制的五花肉，放入备用的佐料，最好用手反复搅拌均匀，放置十分钟综合味道。
4、做剂子、赶皮、抄包。
擦干桌面或者灶板面，取一大把生干面粉做扑面，为的是防止剂子和包好的包子底部粘连。
取出醒好的面团加入小苏打水，再次揉匀，为的是综合发好面团里的酸性，取部分面团（可以分几次取出）搓成圆条，揪成大小基本一致的小面团（就是剂子），剂子用手团成圆球状，左手按压成扁圆，右手用擀面杖由边向中间擀面（注意桌面撒点面粉打底避免沾桌面），左手不停同一方向转动面皮，做到面皮边缘薄中间厚（中间就是包子的底，如果太薄容易漏馅）。面皮放左手心，手指手心微收成窝状，取馅料适量放在面皮中间，右手捻住面皮边缘，向反时针方向卷边，左手配合转动，左手拇指轻按馅料，保持馅料处于面皮中心，最后右手收边到收口捏压，包好的包子在桌面上团一下整形，放在扑面上再次醒发，十分钟后上蒸笼。这个过程熟能生巧。
5、蒸制。
去蒸锅加半锅水。蒸笼刷油或者铺上纱布，放入醒好的生包子，待水烧开后放上蒸笼，大火蒸15——20分钟。开锅立即取出蒸熟的包子，这是为了防止蒸汽冷却软化包子底部露馅。一锅香喷喷的包子就等你大快朵颐了。
要点：和面要揉匀，醒发要充分，抓起要有很细密的气孔。小苏打必须用，控制好量，多了面食会发黄，少了会发酸影响口感。猪肉要选用肥瘦各半的五花肉，才有柔和的口感和脂香。笋子最好用干笋泡发，比鲜笋香太多了，泡发要充分，手指轻轻即可掐开。素材一定要用烹调油预先拌匀锁住水分，否则馅料水很多，影响后来包制封口的粘性。包好的包子需要继续醒发才能上锅。必须水烧开后大火一次性蒸熟。尽快取出蒸好的包子散发水分。
在小吃摊的面点，必然会加入一种叫泡打粉的食用发泡剂，虽然也叫食用级，但使用量会被老板加大而超过食用安全标准范畴。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
当然我们不用讳疾忌医，杯弓蛇影，但却有办法规避这些隐患。今天就和大家聊聊包子的简单做法，家人在周末可以一起制作，自己动手丰衣足食。
猪肉笋干香菇芹菜老面包：
主材：猪肉500克（切成筷子嘴大小颗粒），面粉1000克（精粉、标粉都可以，只是成品颜色深浅不同，口感不同，标粉做出来的包子虽然颜色淡褐色，但营养更丰富），适合四五人的量。
配菜：笋干200克（提前一天热水泡发至少10个小时以上，轻易手撕成条即可），鲜香菇四个，小芹菜250克（去掉叶子），莲花白（有的叫包菜）500克。笋干发好撕成条切成黄豆大小的颗粒，小芹菜、莲花白叶切成颗粒。备用。
佐料：老面酵母一块或者安琪酵母半袋，（30度左右温水发开，十分钟后使用，为的是增激发酵母菌活性），盐5克，生抽5克，鸡精10克，胡椒面、花椒面各少许，烹调油20克。食用小苏打2克温水10克搅匀备用。
1、第一道工序：和面
取一大盆，加入面粉，倒入发好的酵母水，加入30度左右的温水800克，水要慢慢加，均匀把水和面混合，不停抓捏，再慢慢反复揉动成面团，手指按下回弹快就需要再洒点水，直到手指按下回弹很慢，说明面团柔软适中，再用双手反复揉按，直到盆光无面粉面渣、面团表面光洁不粘手，和面大功告成。这是个细致活、耐心活、力气活哟。很多大男人都会败在这一关上而失去耐心。
2、醒面。面团揉好后，置于盆中，夏秋天需要搭上湿毛巾保湿，放置二十分钟。冬天天气冷，将面盆放在铁锅蒸格上，锅里提前烧水至40度左右水温，盖上锅盖，大约需要一个小时。这个过程就是让面粉和水分、酵母充分融合，产生气体。这就是醒发也叫醒面。
3、拌馅料。
铁锅倒入5克烹调油炙锅，放入五花肉颗粒，中火炒制五分钟，这是为了让五花肉油脂香味更浓，去除腥味，捞出凉凉备用。准备一大盆，先倒入素材料，加入烹调油20克，拌匀。这一步是为了锁住素材水分，不让馅料出水更多。然后加入炒制的五花肉，放入备用的佐料，最好用手反复搅拌均匀，放置十分钟综合味道。
4、做剂子、赶皮、抄包。
擦干桌面或者灶板面，取一大把生干面粉做扑面，为的是防止剂子和包好的包子底部粘连。
取出醒好的面团加入小苏打水，再次揉匀，为的是综合发好面团里的酸性，取部分面团（可以分几次取出）搓成圆条，揪成大小基本一致的小面团（就是剂子），剂子用手团成圆球状，左手按压成扁圆，右手用擀面杖由边向中间擀面（注意桌面撒点面粉打底避免沾桌面），左手不停同一方向转动面皮，做到面皮边缘薄中间厚（中间就是包子的底，如果太薄容易漏馅）。面皮放左手心，手指手心微收成窝状，取馅料适量放在面皮中间，右手捻住面皮边缘，向反时针方向卷边，左手配合转动，左手拇指轻按馅料，保持馅料处于面皮中心，最后右手收边到收口捏压，包好的包子在桌面上团一下整形，放在扑面上再次醒发，十分钟后上蒸笼。这个过程熟能生巧。
5、蒸制。
去蒸锅加半锅水。蒸笼刷油或者铺上纱布，放入醒好的生包子，待水烧开后放上蒸笼，大火蒸15——20分钟。开锅立即取出蒸熟的包子，这是为了防止蒸汽冷却软化包子底部露馅。一锅香喷喷的包子就等你大快朵颐了。
要点：和面要揉匀，醒发要充分，抓起要有很细密的气孔。小苏打必须用，控制好量，多了面食会发黄，少了会发酸影响口感。猪肉要选用肥瘦各半的五花肉，才有柔和的口感和脂香。笋子最好用干笋泡发，比鲜笋香太多了，泡发要充分，手指轻轻即可掐开。素材一定要用烹调油预先拌匀锁住水分，否则馅料水很多，影响后来包制封口的粘性。包好的包子需要继续醒发才能上锅。必须水烧开后大火一次性蒸熟。尽快取出蒸好的包子散发水分。
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