地处内陆,记得小时候海鱼比较便宜,最便宜的好像是扒皮鱼,其次可能就是鲳鱼(当时只见过白鲳)。冰箱里有两条上次去超市买的冻金鲳,烧一条尝尝和白鲳的差别。因为上次的红烧肉,有人说是颜色淡了;还有次烧鲈鱼,有人说汤汁少了。这次修正了,但是用力过猛(实际是补充老抽时手抖了),不过味道还是挺好的,和白鲳差不多吧。
食材:金鲳鱼
辅料:油、料酒、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、鸡精
1、剖鱼去内脏、腮,清洗干净,两面划几刀以入味,加盐、姜丝、料酒腌制一会;
这张是把鱼拿开后的水迹,感觉有点意思,就拍了张。
2、准备配料。
3、锅入油,放入鱼两面煎黄;
4、放入配料,淋入料酒、生抽、老抽,稍烧一会,加水大火烧开转小火;烧至汤汁半干,把鱼翻身,继续烧至汤汁快干,撒入鸡精。期间不停将汤汁淋在上面的鱼身;
5、盛出鱼,将汤汁淋在鱼身上。