疫情看似缓解，却蕴含更大的输入性危机，我们依然还要坚守。
家里的食材有限，今天只好继续奉献给大家一道荤菜——黄焖猪手。
前面发帖说过，猪手就是猪前脚，黄焖是烹调方法之一，目的是舒烂入味口感软糯。
主材：猪手一根，刨开成两半块。你也可以剁成小块，只不过骨头渣太多。
配菜：黄豆（或青豆）、豌豆（或青豌豆），海带。
佐料：姜葱蒜片，花椒，豆瓣，八角，香叶，干辣椒，老抽，生抽，白糖，鸡精，料酒。这些都是家用佐料的常备。
一、前期准备
前期准备其实就是清洗主材配料，备好佐料，烹调时才不至于手忙脚乱。这里就不再赘述如何切菜了。
肉食的烹调首要的是去除腥臭味，从清洗开始，猪手要浸泡十分钟以上，流水三十分钟以上更好，只要你有充分的时间。然后用小刀刮去表面的脏东西，去毛。
接着就是汆水了——冷水锅里加入姜葱蒜片，花椒，料酒，放入猪手，大火烧开十分钟，关键要撇去黑褐色浮沫，这是血水和杂质的混合物，是腥臭的来源，必须去掉。后来的白色浮沫可就不能去掉了，这主要是胶原蛋白，汆水剩下的汤留作黄焖猪手的原汤，可千万别顺手倒掉了哟。捞出猪手沥干水分备用。
二、烹制流程
干锅里放100克菜籽油、10克猪油烧热至六成，放入猪手翻炒，直到皮发白捞出。这是为了增加猪皮的筋道，烹调成熟后皮软糯而不易烂。
锅里的余油，小火加入佐料，最后放入豆瓣酱15克（最好是郫县豆瓣酱，辣椒酱也可以，记得使用前用菜刀剁细），开中火翻炒至色泽红亮，大约一到两分钟，放入猪手翻炒均匀，加入煮猪手的原汤，再加入鸡精5克，生抽10克，老抽3克，白糖5克，放进海带，喜欢辣一点的可以放几个干辣椒，大火熬煮5分钟。转到高压锅上汽压制20——30分钟。
三、焖制
不建议素菜用干黄豆、干豌豆，这需要提前五六个小时温水泡发。建议用青豆（青黄豆）或青豌豆，容易成熟口感也好。我用的是青豌豆，因为家里没有青豆了。
取出高压锅里的部分猪手和汤料放铁锅里，加入青豆，大火烧开5分钟盖上锅盖转小火10分钟。尝一下咸淡，视各人的口味可以加入少量盐、生抽、味精调味，即可起锅，撒点葱花。一道软糯浓香的黄焖猪手就完成了。
烧菜一般不宜先放盐，切记切记，成熟食用前才调味。
这道菜如果准备充分，工序熟练，并不复杂，从清洗到端上桌只要35分钟。中间高压锅压制20分钟，你还可以玩手机、看电视或者准备其他的菜。
我说的可能有些复杂，不过是给烹调小白的建议，俗话说“熟能生巧”，“难者不会、会者不难”。希望对刚刚结婚的朋友有点帮助，你要抓住她的人一定要抓住她的胃！
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