家常的菜家常的味，有的就是家常菜的经典，鱼香茄子就是川菜名菜之一。鱼香茄子有干烧和软烧，鱼香味不是来自于鱼🐟，而是用泡椒、泡姜、白糖和香醋味之融合产生，算是烹调中的神奇了。今天介绍软烧鱼香茄子的做法。
主要材料：紫茄子两个，泡椒三四个，泡姜两块，小葱五根，老姜一小块，白糖8克，香醋（保宁醋、山西陈醋都可以），生抽5克，淀粉10克，味精3克。
茄子切成条或者滚刀块
其他佐料切成粒
做法流程：
1、茄子🍆撒点醋、干淀粉拌匀，起油锅宽油，油温五成热（筷子插在锅里冒小气泡）放入茄子30秒后翻动，大约一分钟捞出控油备用。
2、锅里留点底油（大约10毫升，油炸茄子后倒出油剩余粑锅那点油足够了，因为等会茄子在烧制时会吐油），开小火，先放泡椒煸炒出色，再放泡姜煸炒，然后放入老姜粒、蒜粒一起煸炒，一直保持小火一分钟。
3、把炸好的茄子🍆倒入锅里顺一个方向一起翻炒（免得翻烂），加入一小碗水（淹没茄子一半，不可全淹），加入生抽5克，一直小火烧开。
4、调点淀粉水，加点味精备用。用筷子尝一下汤的咸淡，根据口感咸淡决定加入白糖的量（5--8克），翻匀后淋入勾芡，最后淋入3克香醋顺一个方向翻炒均匀。
5、起锅装盘，洒上葱花，美味即成。
要点：
1、茄子过油控油。
2、炒料油尽量少，锅底见油即可。
3、保持小火。
4、翻动要顺一个方向，以免茄子形状变烂，虽不影响口感，但外形不漂亮！
5、葱花起锅装盘后洒上。
主要材料：紫茄子两个，泡椒三四个，泡姜两块，小葱五根，老姜一小块，白糖8克，香醋（保宁醋、山西陈醋都可以），生抽5克，淀粉10克，味精3克。
茄子切成条或者滚刀块
其他佐料切成粒
做法流程：
1、茄子🍆撒点醋、干淀粉拌匀，起油锅宽油，油温五成热（筷子插在锅里冒小气泡）放入茄子30秒后翻动，大约一分钟捞出控油备用。
2、锅里留点底油（大约10毫升，油炸茄子后倒出油剩余粑锅那点油足够了，因为等会茄子在烧制时会吐油），开小火，先放泡椒煸炒出色，再放泡姜煸炒，然后放入老姜粒、蒜粒一起煸炒，一直保持小火一分钟。
3、把炸好的茄子🍆倒入锅里顺一个方向一起翻炒（免得翻烂），加入一小碗水（淹没茄子一半，不可全淹），加入生抽5克，一直小火烧开。
4、调点淀粉水，加点味精备用。用筷子尝一下汤的咸淡，根据口感咸淡决定加入白糖的量（5--8克），翻匀后淋入勾芡，最后淋入3克香醋顺一个方向翻炒均匀。
5、起锅装盘，洒上葱花，美味即成。
要点：
1、茄子过油控油。
2、炒料油尽量少，锅底见油即可。
3、保持小火。
4、翻动要顺一个方向，以免茄子形状变烂，虽不影响口感，但外形不漂亮！
5、葱花起锅装盘后洒上。
;){kind=link}