鲈鱼刺少肉多，鱼肉鲜嫩，老少皆宜，营养足够。
【步骤一】：把鱼鳞鳃内脏去除干净，正反两面一字花刀。
【步骤二】：鱼盆中放入姜丝和葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】：姜汁葱汁和其它调料在鱼身涂抹均匀后腌制10分钟。
【步骤四】：生姜和大蒜切成小颗粒，葱白和葱叶分开切成末备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，一点盐，开中小火将鲈鱼煎至两面金黄捞出备用。鱼下锅后不要乱翻动，以免弄坏鱼皮。
【步骤六】：重新放一勺油，放入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味。再放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺后大火烧开。鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，敞盖用中小火炖煮3分钟，翻面再炖煮5分钟。
【步骤七】：鲈鱼放入鱼盘，汤汁中放入淀粉水，大火收汁淋到鱼上，撒上香葱成菜。
【步骤一】：把鱼鳞鳃内脏去除干净，正反两面一字花刀。
【步骤二】：鱼盆中放入姜丝和葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】：姜汁葱汁和其它调料在鱼身涂抹均匀后腌制10分钟。
【步骤四】：生姜和大蒜切成小颗粒，葱白和葱叶分开切成末备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，一点盐，开中小火将鲈鱼煎至两面金黄捞出备用。鱼下锅后不要乱翻动，以免弄坏鱼皮。
【步骤六】：重新放一勺油，放入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味。再放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺后大火烧开。鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，敞盖用中小火炖煮3分钟，翻面再炖煮5分钟。
【步骤七】：鲈鱼放入鱼盘，汤汁中放入淀粉水，大火收汁淋到鱼上，撒上香葱成菜。
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